O kuchni etiopskiej wiedziałam niewiele, dopóki nie poznałam Marthy, uchodźczyni z Erytrei, dla której Etiopia była niegdyś domem. Podczas naszych spotkań na Saharze, gdzie pełno było śmiechu i łez, łatwo wyczuwało się też tęsknotę za domem. Taką prawdziwą i bolesną, bo…

Arabska nazwa przyprawy “Ras El Hanout” oznacza “z najwyższej półki”. Wieść niesie, że ta popularna w Maroku Ras El Hanout tworzona była przez północno afrykańskich sprzedawców, którzy wykorzystywali do niej swoje najlepsze przyprawy. Najlepsza z najlepszych – taka właśnie jest przyprawa…

Przenosimy się do Lewantu, a to wszystko dzięki mojej cudownej, jordańskiej sąsiadce. Dzięki tej niepozornej kobiecie miałam okazję zasmakować fantastycznych, a równocześnie wyjątkowo nieskomplikowanych potraw, którymi regularnie się tutaj z Wami dzielę. Był już mankish zaatar, a w kolejce czekają następne…

Przepisów na mieszankę siedmiu przypraw libańskich jest dokładnie tyle, ile osób, które ją przygotowują. Niby nic skomplikowanego – w końcu jedynie siedem przypraw, zgodnie z nazwą z resztą. Mimo tego pojawiają się różnice w proporcjach, a czasami w samych przyprawach, które…

Pierwszą rzeczą, która przychodzi mi na myśl, gdy mowa o kuchni krajów Afryki Północnej, jest harissa. Niezwykle ostra pasta z papryczek chili, której sam zapach wystarcza, by łzy napłynęły do oczu. Przepisów na harissę jest niezliczona ilość. W każdym kraju, w…

Gdy po raz pierwszy poczułam zapach tajine z wołowiną i bakłażanem, od razu wiedziałam, że będzie to strzał w dziesiątkę – a musicie wiedzieć, że za bakłażanami nie przepadam. Bogaty smak, sycące, pełne przypraw i przepysznego sosu. Kilka łatwo dostępnych składników…