-
Karkade – przepis na egipską lemoniadę hibiskusową
Karkade pachnie Egiptem. To właśnie w restauracji przy jednej z zatłoczonych ulic Kairu po raz pierwszy spróbowałam tego przepysznego napoju. Słodka, a równocześnie orzeźwiająca lemoniada hibiskusowa. Stał się jednym z moich ulubionych i do domu wróciłam z całą torbą suszonych kwiatów hibiskusa. Karkade to idealny napój na lato, świetna alternatywa dla klasycznej lemoniady i mrożonej herbaty, a jego przygotowanie jest banalnie proste. Hibiskus można kupić także w formie sproszkowanej. Osobiście preferuję suszone kwiaty w całości. Proszek się nie rozpuszcza, trudniej go odcedzić i tak przygotowany napój hibiskusowy może być mętny. O właściwościach zdrowotnych hibiskusa i…
-
Hummus idealny – kremowy, z tradycyjnego przepisu
Szukasz przepisu na hummus idealny? Poniżej podzielę się z Tobą moim – tym odkrywanym podczas podróży i mieszkania w krajach arabskich. Tym przepisem na hummus, który przygotowywałam wielokrotnie, aż w końcu mój mąż, rodowity Arab, stwierdził, że smakuje jak w domu. Na początku nie lubiłam hummusu. Wydawał mi się mdły i pozbawiony wyrazu. Okazało się, że to wszystko dlatego, że niełatwo znaleźć restaurację, w której można dostać naprawdę dobry hummus. Nijaka, bezsmakowa pasta, której nie chciałam spróbować już nigdy więcej. Do czasu, aż przeprowadziłam się do Afryki i poczułam ten delikatny, ale wyrazisty zapach ciecierzycy,…
-
Jogurtowy sos z pasty tahini
Jogurtowy sos z tahini to wariacja na temat tradycyjnego sosu na bazie pasty sezamowej. Dodatek jogurtu naturalnego łagodzi intensywny aromat prażonego sezamu i nadaje delikatnej, kremowej konsystencji. Pastę tahini, stanowiącą jego bazę, można kupić w sklepach z arabską żywnością lub wykonać samodzielnie – potrzebny jest tylko jeden składnik! Przepis na domową pastę sezamową znajdziesz tutaj. Niezastąpiony jako sos to dań rybnych, świetnie sprawdza się jako dodatek do mięsa, sałatek i dip do warzyw. Falafel podany z jogurtowym sosem z tahini nabiera wyjątkowego smaku. Składniki 4 łyżki pasty tahini 200 g jogurtu naturalnego 2 ząbki czosnku…
-
Sos z tahini – arabski sos z pasty sezamowej
Dziś dzielę się z Wami przepisem na autentyczny sos z tahini. To wersja podstawowa, klasyczna – dokładnie taka, jaką znajdziecie w krajach Lewantu czy w Egipcie jako dodatek do kanapek, czy jedną z przystawek na bogato zastawionym stole. Co wyróżnia ten sos? Przede wszystkim prostota. Zaledwie kilka składników, które zawsze znajdziecie w kuchni. Składniki na sos z tahini 4 łyżki pasty tahini 1 ząbek czosnku przeciśniętego przez praskę 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny 1 łyżka oliwy z oliwek 1/2 łyżeczki kuminu szczypta soli odrobina natki pietruszki (najlepiej świeżej, chociaż zdarza mi się używać…
-
Etiopska przyprawa Berbere
O kuchni etiopskiej wiedziałam niewiele, dopóki nie poznałam Marthy, uchodźczyni z Erytrei, dla której Etiopia była niegdyś domem. Podczas naszych spotkań na Saharze, gdzie pełno było śmiechu i łez, łatwo wyczuwało się też tęsknotę za domem. Taką prawdziwą i bolesną, bo to tęsknota za domem, który przestał istnieć, który nigdy nie wróci. Martha zdawała się przywoływać wspomnienia ze swojej ojczyzny, poprzez gotowanie. Jej salon wypełniał zapach świeżo palonej etiopskiej kawy, a półki w kuchni uginały się od przypraw. Zaintrygowała mnie szczególnie jedna, o nazwie Berbere. Byłam przekonana, że to kolejny dodatek do potraw, pochodzący z…
-
Marokańska przyprawa Ras El Hanout
Arabska nazwa przyprawy “Ras El Hanout” oznacza “z najwyższej półki”. Wieść niesie, że ta popularna w Maroku Ras El Hanout tworzona była przez północno afrykańskich sprzedawców, którzy wykorzystywali do niej swoje najlepsze przyprawy. Najlepsza z najlepszych – taka właśnie jest przyprawa Ras El Hanout. Szczególnie popularna w Maroku i krajach Afryki Północnej, przyprawa Ras El Hanout zyskuje coraz większe uznanie na całym świecie. Fantastyczna jako marynata do mięs i ryb, a ryż i kuskus zyskują dzięki niej niepowtarzalny smak. Wcześniej dzieliłam się już z Wami przepisem na mieszankę siedmiu przypraw libańskich, a teraz przyszła pora…
